1. Pengantar Food & Beverages Service
Food & Beverages (F&B) Service adalah salah satu bidang yang paling penting dalam industri perhotelan dan pariwisata. Ini mencakup segala hal yang berhubungan dengan penyajian makanan dan minuman kepada tamu di berbagai jenis layanan seperti restoran, bar, banquet, dan room service. Selain itu, di Sekolah Perhotelan Mister Popeye, siswa akan mendapatkan pemahaman yang mendalam mengenai setiap aspek dari F&B Service melalui kombinasi teori dan praktik.
2. Dasar-dasar F&B Service
- Jenis-jenis Layanan F&B: Siswa akan mempelajari berbagai jenis layanan seperti à la carte, table d’hôte, buffet, dan silver service. Karena itu, setiap siswa harus memahami dan menguasai jenis layanan yang beragam dan prosedur penyajian yang berbeda
- Pengetahuan Produk: Sebagai pelayan F&B, penting untuk mengetahui detail mengenai makanan dan minuman. Ini termasuk memahami bahan-bahan, teknik memasak, hingga pairing minuman dengan makanan. Di sisi lain, Di Mister Popeye, pengetahuan produk ini menjadi materi penting kepada siswa.
- Standar Layanan: Siswa akan mempelajari standar internasional dalam layanan F&B. Karena itu mereka belajar cara menyajikan makanan dan minuman dengan etiket yang benar, penanganan peralatan makan, serta teknik menyusun meja sesuai dengan standar hotel berbintang.
3. Etika dan Layanan Pelanggan
- Komunikasi Efektif dengan Tamu: Layanan F&B tidak hanya tentang menyajikan makanan, tetapi juga tentang interaksi dengan tamu. Selain itu, siswa perlu memahami bagaimana berkomunikasi dengan sopan dan efektif, menangani permintaan khusus, serta menangani keluhan dengan profesionalisme.
- Etika Penyajian: Etika dalam menyajikan makanan dan minuman juga menjadi fokus penting. Namun, ini tidak hanya mencakup urutan penyajian, tetapi juga cara melayani tamu dengan berbagai latar belakang budaya.
4. Teknik Penyajian dan Pengaturan Meja
- Table Setup: Pengaturan meja adalah bagian penting dari layanan F&B. Siswa akan mempelajari berbagai jenis table setup, seperti setup untuk fine dining , banquet, hingga setting untuk acara khusus seperti pernikahan. Setiap setup memerlukan keterampilan dan pengetahuan khusus mengenai penempatan peralatan makan, dekorasi, dan pencahayaan.
- Serving Techniques: Teknik penyajian makanan dan minuman, mulai dari cara membawa piring, menuang minuman, hingga penyajian hidangan langsung di meja tamu, menjadi bagian inti dari pelatihan. Di Mister Popeye, siswa akan belajar untuk melakukan ini dengan efisiensi dan keanggunan.
5. Manajemen F&B Service
- Manajemen Waktu: Dalam industri F&B, manajemen waktu adalah kunci. Siswa akan mempelajari cara mengelola waktu untuk memastikan semua tamu mendapatkan layanan tepat waktu, mulai dari penyajian makanan hingga penggantian set up untuk acara berikutnya.
- Manajemen Stok dan Pengendalian Biaya: Materi ini meliputi manajemen stok bahan makanan dan minuman, serta teknik pengendalian biaya untuk memastikan operasional F&B berjalan dengan efisien dan menguntungkan.
- Manajemen Sumber Daya Manusia: Manajemen sumber daya manusia dalam F&B Service meliputi penjadwalan staf, pelatihan, serta motivasi tim untuk memberikan layanan terbaik.
6. Higiene dan Sanitasi
- Prosedur Kebersihan Diri: Siswa akan belajar pentingnya kebersihan diri, termasuk cara mencuci tangan dengan benar, penggunaan seragam yang bersih, dan penggunaan peralatan pelindung diri (APD).
- Prosedur Kebersihan Peralatan: Kebersihan peralatan makan dan minum adalah hal yang tidak bisa terabaikan dalam F&B Service. Materi ini mencakup teknik pembersihan dan sterilisasi peralatan, serta prosedur penyimpanan yang benar.
- Penanganan Makanan: Siswa akan mempelajari prosedur penanganan makanan yang benar, termasuk penyimpanan, persiapan, dan penyajian makanan dengan memperhatikan standar keamanan pangan.
7. Praktik Layanan di Berbagai Setting
- Restaurant Service: Siswa akan mendapatkan pengalaman langsung dalam melayani setting restoran, mulai dari setting casual hingga fine dining. Mereka akan mempraktikkan semua teknik dalam situasi nyata, termasuk cara menangani tamu yang berbeda-beda.
- Banquet Service: Materi ini mencakup layanan untuk acara besar seperti pernikahan, konferensi, atau pesta. Siswa akan belajar tentang logistik, pengaturan tempat, dan layanan selama acara berlangsung.
- Room Service: Siswa akan belajar untuk melayani tamu yang memesan makanan dan minuman di kamar. Ini mencakup cara mempersiapkan trolley, menyajikan makanan di kamar, dan berinteraksi dengan tamu di ruang pribadi mereka.
8. Wine and Beverage Knowledge
- Wine Service: Di industri perhotelan, mereka sangat menghargai pengetahuan tentang anggur (wine). Siswa akan mempelajari jenis-jenis anggur, teknik penyajian, serta cara pairing anggur dengan makanan.
- Beverage Mixology: Selain anggur, siswa juga akan belajar seni mixology, yaitu cara mencampur minuman untuk membuat cocktail dan mocktail. Ini termasuk pemahaman tentang bahan-bahan dasar, alat-alat mixology, dan teknik mencampur minuman.
- Non-Alcoholic Beverages: Siswa juga akan mempelajari berbagai jenis minuman non-alkohol, seperti kopi, teh, dan jus. Pengetahuan ini penting untuk dapat melayani tamu yang memiliki preferensi non-alkohol.
9. Simulasi dan Praktikum di Laboratorium F&B
- Simulasi Layanan Restoran: Dalam simulasi ini, siswa akan berperan sebagai pelayan dan tamu, untuk memahami proses layanan dari kedua sisi. Ini membantu mereka mengembangkan empati dan meningkatkan kualitas layanan.
- Praktikum Table Setup: Siswa akan berlatih membuat berbagai jenis table setup dalam situasi nyata, mempersiapkan diri mereka untuk bekerja di berbagai setting hotel dan restoran.
- Praktikum Penyajian: Dengan adanya laboratorium F&B di Mister Popeye, siswa dapat berlatih penyajian makanan dan minuman dalam kondisi yang menyerupai situasi kerja nyata.
10. Karir di Bidang F&B Service
- Restaurant Manager: Dengan keahlian yang diperoleh di Mister Popeye, siswa bisa mengejar karir sebagai manajer restoran yang bertanggung jawab atas keseluruhan operasional restoran.
- Barista/Bartender: Dengan pengetahuan tentang minuman, siswa dapat bekerja sebagai barista atau bartender, baik di hotel maupun di tempat lain yang menyediakan minuman spesialis.
- F&B Director: Sebagai puncak karir di bidang ini, siswa yang memiliki kemampuan manajerial bisa menjadi F&B Director, yang mengawasi semua aspek dari layanan makanan dan minuman di sebuah hotel.
Materi mengenai Food & Beverages Service yang diajarkan di Sekolah Perhotelan Mister Popeye memberikan bekal yang lengkap bagi siswa yang ingin berkarir di industri perhotelan. Dengan kombinasi antara teori dan praktik, siswa akan memiliki keterampilan yang dibutuhkan untuk menjadi profesional F&B yang siap bersaing di pasar kerja global. Penekanan pada standar internasional, teknik layanan, manajemen, dan higiene memastikan bahwa lulusan Mister Popeye siap untuk menghadapi tantangan di dunia kerja nyata.